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为什么面包进烤箱烤后会塌陷?

  为什么面包进烤箱烤后会塌陷?

  1.温度过高简单塌陷。

  2.发酵时间太长也会塌。

  

烘焙面包


  3.水的份额太多,如牛奶、水、黄油等,这些的份额太多,太稀也会塌陷。

  4.二次发酵排气没全部排出,简单有气孔,烤的时候也会出现塌陷状况。

  做面包时的用料,假如添加的水、奶、蛋、油等过多,会导致和出来的面太稀,形成面包塌陷。面包醒发过度,形成面包气孔过大,简单使面包塌陷。面包和面时揉面缺少或揉面过度。揉面缺少会使面包形状不丰满,缺少弹性,揉面过度,简单使面筋断裂。都是形成面包塌陷的原因。烘烤时间短,没有完全成熟,应当适当降低温度,如是400g以上的面包宜用下火180~200度,上火160度左右,时间在25分钟左右。


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