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您对蛋糕烘烤的时间把握的恰到好处吗?

  烘烤蛋糕操时火候对蛋糕口感有着亲密关系,烘烤时间与温度是决定蛋糕制造成功与否的重要一步。只需这些条件都协作妥当,才干烤出质量上乘的蛋糕。

  蛋糕在烤箱中将蛋糕面糊浇注进烤模送入烤炉后,原本可活动的黏稠状乳化液转变成具有固定布置构造的固相凝胶体,蛋糕外部布置构成多孔洞的瓤状构造,使蛋糕坚实而有肯定弹性;面糊外表皮层在烘烤低温下,糖类发作棕黄色和焦糖化反响,颜色逐步加深,构成顺眼的黄褐色泽,分发出蛋糕特有的香味。

  烤蛋糕要依据蛋糕的巨细和类别来决定温度和时间,小的蛋糕运用低温而短的烤烘烤时间;而厚的蛋糕要用高温而较长的烘烤时间。

  下面看下蛋糕烘烤时间小知识,希望对我们有所协助。

  蛋糕重量在100g以下,需用 200℃,烤 12~18分钟左右,上下火相反巨细;

  重量在100g~450g ,要用 180℃,烤 18~40分钟,下火较上火大;

  重量在 450g~1kg,要用 170℃烤,40分钟~1小时左右,下火较上火大。

烘烤蛋糕


  用平烤盘的蛋糕,用上火来烤,下火用极端巨大,只需使蛋糕底部能发作颜色即可,上火约 180~200℃、下火约 120℃左右,时间 15~20分钟左右。

  普通所说的高温是指160℃至170℃之间,低温是190℃至232℃之间;常温是指 171℃至190℃之间。乳沫类和轻奶油蛋糕运用低温烤焙;重奶油和戚风类运用常温烤焙;生果蛋糕和大型蛋糕运用高温烤焙。

  如果烘烤温度低于应有温度,烤出来的蛋糕往往顶部平整而黏手,周围向中心延长,烤盘内侧含有黏附的面糊,一同外部布置非常坚实。

  如果烘烤温度高于应有温度,蛋糕中心向上拱起,顶部决裂,蛋糕外缘从烤盘向内延长,但烤盘内侧光亮而不会有面糊黏附在下面,外部布置较为紧密。

  如果蛋糕没有烤熟,上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊。

  如果蛋糕基层挨近底部处有这种黏实的生面糊或水线,则配方内水份用量过多,或底火不行和拌和时未能将配方中油脂拌合平均等缘故。


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