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烘焙原材料正确的选择方法

  烘焙原料在烘焙中也是关键的,原料的好坏直接关系最后的口感,所以今日呢,烘焙训练校园就给各位介绍一下烘焙原料。特别是把烘焙达人们喜爱的烘焙原料牌子罗列给我们。

  面粉:蛋糕和饼干多用低筋面粉,也可用一般家用一般面粉(中筋面粉)加必定份额玉米淀粉或者蒸熟。低筋粉用量比较大,主张买1公斤独立包装的。高筋面粉多用于制作面条等,有时一些烘焙品里因面粉含量少,可能会运用到高筋面粉(如布朗尼),用量不多,分装的500克的能用很久。牌子引荐香港美玫和大陆产的风筝、金帝,新良的面粉也很好。

  玉米淀粉:一般家用玉米淀粉即可。有的玉米淀粉会添加一些东西,买时候好买纯的。

  黄油:也叫奶油,英文名butter。分动物的和植物的。植物性黄油价格便宜,保存便利,但含反式脂肪酸,对健康不利,所以小编更推崇动物性黄油。实践买的时候都是非常大块的,网上有250克和500克分装的。假如不常做,小编仍是主张买进口的其他牌子的200克左右独立包装的,不容易坏。购买时留意:黄油分无盐的和有盐的,做烘焙的是无盐的。 小提示:开封后按需切小块,每次用多少切多少,切下来的假如本次不必也不要和剩下的大块的放一同,请必定分隔保存。都用新的保鲜膜包密实,外面再用保鲜袋包一层,把空气挤出来,冷冻。因实践运用中,常常要用到“室温软化”的黄油,能够提早一天切出第二天要用的量,放冷藏室,运用前提早几小时放在外面室温回软。黄油易发霉,还会变味,不常烘焙最好买少点。

  淡奶油:也叫鲜奶油,英文名cream,留意与上面的黄油不是同一样东西,是用来打发起泡的。一般也是买无糖的动物性奶油。

  

烘焙作品


  糖:细砂糖和糖粉用得较多。细砂糖比一般家用糖的颗粒更细,更易在烘焙加热过程中融化。糖粉分防潮糖粉和一般糖粉,防潮糖粉多用于制品的装修,平常烘焙请不要运用防潮糖粉,因其中含玉米淀粉,会对烘焙的成败有必定影响。出于成本考虑,小编主张买白砂糖或冰糖打成糖粉,留意买色彩较白的精制砂糖或者广西、云南、海南的糖,糖质比较好,打好后要过筛。喜爱吃得健康的,能够买木糖醇,但价格高。

  可可粉:烘焙用无糖可可粉。牌子能够选国产的,比如台创、展艺,许多连锁烘焙店都用,需要更好的能够买进口的牌子。

  绿茶粉:绿茶口味的蛋糕许多朋友喜爱,日本的抹茶粉口感较好,台湾的也不错。

  小苏打:一般食用小苏打即可。

  泡打粉:买无铝泡打粉,对身体无害,。

  小提示:平常酌情运用,有说明时不要省略。

  酵母粉:家用的酵母粉即可,酵母活性好,一般一袋用一次,真实用不完,就放冰箱冷藏,可是做之前必定要检查活性。一般用于做面包。

  红糖粉:一般做巧克力类甜点时引荐运用红糖代替白糖。能够自己去超市买红糖打成粉,打好后要过筛。

  塔塔粉:做天使蛋糕等糕点时用于中和蛋白碱性的添加剂。可用白醋或柠檬汁代替。

  香草精:虽然许多配方提到没有能够不必,但我仍是很引荐运用。英文名methyl Vanilla/Vanilla Extract。液体状的由纯天然香草豆荚泡入白兰地等烈酒中制成,香味天然,安全可靠。引荐美国进口味好美品牌的香草精。

  小提示:也可自己买上等香草豆荚剖开,将籽及切段的豆荚一块儿泡入白兰地或伏特加泡入,自制香草精(一般8-10根泡一瓶酒)。或取2/3段香草豆荚剖开,将籽及切段的豆荚放入250克细砂糖中密封三周,做成香草糖运用(大部分情况下可代替香草精,平常运用使留意过筛,但不引荐用于打发蛋白)。留意,假如瓶身上面写的有vanilla flavor,可能是调配的香精。不要买香草粉(也称香兰素),因是人工合成,滋味不自然,且不安全。

  朗姆酒:分白朗姆和黑朗姆。烘焙用黑朗姆更好,香味浓烈。引荐运用。可买小瓶原装进口朗姆,进口的比较好。

  咖啡力娇酒:做提拉米苏时配合意式浓缩咖啡(espresso)运用。也可用espresso兑朗姆代替。


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