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一杯好咖啡是怎样诞生的?

  一杯好咖啡,由生豆初步经过烘焙、杯测,再到冲煮,需求经过重重关口。在每个进程中,终究有什么办法确保咖啡的质量呢?一起从每个进程解构,一杯好咖啡是怎样诞生吧。

  一:选择出有瑕疵的生豆

  往常我们看见的咖啡豆,多是现已烘焙成炭烧色,每颗咖啡豆看上去都如同毫无瑕疵。事实上,咖啡豆也是农作物的一种,自然会出现不同瑕疵,只要细看生豆,你就会惊讶于它们本来的容貌!

  瑕疵豆有很多种,许多一看外表便知道——有些色彩较暗淡的,或许是因为贮存太久而导致水分丢失,又或是因为没有彻底晾干而导致霉菌在豆子内初步生长;有些豆子外层黏著一层粗糙的、发白的外皮,这表明豆子曾经历过干旱时段,不行水分;有些则是色泽深重、发育不彻底的咖啡豆,这些是来自病了的咖啡树,如果把这些混合健康的咖啡,甚至有机会导致疾病的传达。还有,假设把有显着的虫蛀洞,或中心有多条裂缝的瑕疵豆一起冲煮,会出现迂腐酸味等难喝的味道。所以,冲一杯好咖啡第一步,是要从选择生豆初步做起,把有瑕疵的挑走,就能确保咖啡的质量。

  二:烘焙让生豆均匀受热

  有没有想过,咖啡豆为什么要经过烘焙呢?其实,所谓咖啡烘焙就是让咖啡生豆在受热进程中,把咖啡豆的水分释出,有种先把咖啡豆浓缩的感觉,保存最原始的咖啡香气。最好的烘焙,就是能让咖啡豆表里均匀受热,使全体水分一致地排出,那么研磨后的咖啡粒在冲煮时,受水的均匀度也会进步。

  上等的咖啡豆多用浅到中焙,很少会用到深焙,原因是深焙后会发作难以消除的高强度苦感,但浅到中焙相对苦味低之余,仍能保存咖啡本来的香气和风味。

  三:杯测做实验确保烘焙质量

  选择完生豆、烘焙往后,就会进行杯测,以确保烘焙出的咖啡质量符合规范。看咖啡师杯测是一件很幽默的事,因为他们会将咖啡杯一字排开,而且桌上放著的,都是由同一种咖啡豆所冲的咖啡。直接把咖啡磨粉,然后不隔渣地把水倒进杯中,与往常群众所见的咖啡十分不同。

  咖啡师怎样烘焙的?咖啡粉与水的比例是多少?杯测用什么水源?水的温度怎样?为确保咖啡的质量,单个咖啡店会以做实验的精神来做杯测。他们规划出一套实验,准备同一种咖啡豆,只改动单一的变量,或许是咖啡粉的重量,或许是水温,或许是水的种类,然后重复做实验,直接最终得最做完美的咖啡比例。

  四:咖啡风味千奇百趣

  要成功带出咖啡最原始的风味,咖啡师的功力也恰当重要。不过,不少刚接触单品咖啡的朋友或许也会遇到这个问题 — 喝完往后只知道是苦或者是酸,并不太清楚咖啡师所说的咖啡风味终究是什么;即使面前放著上等的咖啡,也不明白得好在哪里。

  美国精品咖啡协会(SCAA)所规划的咖啡风味轮就足有85种风味。一般来说,比较常见的风味有水果味、花香味、坚果可可味、甜味等,也有些十分幽默的风味如植物蔬菜味,甚至有草药味、香料味、烧烤味、酸酵味等,甚至还有化学药味、纸味霉味等。

  咖啡风味千奇百趣,有基础的了解,才干更好地去品尝咖啡。终究,冲一杯好咖啡看似简略,背面却代表著许多人的汗水,任何一个进程犯错也要从头再来。多检验,开掘自己喜爱的味道,然后带著感恩的心境来一杯好咖啡吧!


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