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防止牛油果变黄的小技巧

  在烘焙时,假如你想用生果或蔬菜替代烘焙配方中的乳制品,牛油果是比较好的选择。使用鳄梨能够增加近20种维生素、矿物质和植物营养素,以提高烘焙食物的营养价值。此外,黄油中超越75%的脂肪是不饱满脂肪(单不饱满脂肪和多不饱满脂肪),能够作为高饱满脂肪和成分的替代品。鳄梨含有高水分,使产品更柔软,更耐嚼,不脆。与此同时,鳄梨能够给烘焙食物带来新鲜的绿色。

  鳄梨是受欢迎、健康的生果。它在烘焙或烹饪中有许多用途。唯一的缺点是,切好的黄油一旦被切掉,假如没有被彻底使用,剩余的就只能失掉痛苦,因为切好的黄油会在短时间内变黄。

  

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  针对这种状况,人们提出了各种对策。常见的方法是将果仁浸泡在柠檬水中;把剥了皮的黄油浸在水中;把切好的洋葱放在密封的容器里。这些方法能够减缓牛油果发黄的速度,但可能会影响它们的滋味和质地,所以这些方法只能是"慢下来".

  鳄梨的皮肤下面有一种酶,叫做多酚氧化酶。一旦鳄梨被切开,酶就会比空气更厚,一旦与空气中的氧气接触,鳄梨就会变黄。牛油果发黄主要是由于多酚氧化酶所造成的。比较直接的方法是损坏酶。你不妨试试。这种方法能够让鳄梨在切开后坚持新鲜和绿色几个小时。具体做法如下。

  现在,你的牛油果能够随时剥皮,用在你喜欢的食谱中。此时,黄油要花上几个小时才能变色。通常坚持颜色的短时间是4小时,可是保存时间能够更长,除非鳄梨已经成熟,但这种状况仍然很少见。假如你做沙拉,加酸橙汁,黄油会更持久。一旦做成沙拉,用保鲜膜包装效果会更好。


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