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饼干烘焙必学的几点小技巧

  饼干,作为难度一般的烘焙甜品,是许多烘焙新手入门必做的,比如蔓越莓曲奇等等。做饼干虽说是比蛋糕,面包什么的简单一点,但要想在根底配方上做调整,改变成各种不同的饼干,有些基本功,是必需要掌握的哦!

  一、 黄油的软化

  我一向秉持的原则是室温下软化,这样得到的状况比较自然。

  之前也有人问可不可以用微波炉打一下或者隔水加热来帮助软化,这些办法也能到达软化的目的,但是很不可控,稍不留意就会使黄油融化成液态了,而液态的黄油是不能打发的,必须使它从头凝固才行。

  那么问题来了:冬季温度低,黄油不好软化呀!这确实是个问题,但并不难解决。

  解决办法:将买来的黄油分切成小粒状,一部分放冷冻室保存,一部分冷藏保存,用的时分取冷藏的那部分出来,室温下软化的就会相对快许多。比及冷藏的黄油少了,再从冷冻室挪出一部分放到冷藏那里保存。这样,既能确保使用的时分相对快速的软化,又能确保黄油在长时刻保存条件下不会蜕变。

饼干烘焙


  二、打发

  其实打发是以黄油的软化为根底的,软化程度到达了很简单就能打发到所需的状况,假如没有软化好,那么黄油就很难打发好。

  软化的程度也很简单断定,用手指去按一下黄油,假如能很简单按出一个洞,那么恭喜了,黄油软化到位了~

  三、 加蛋液

  需要留意的是,蛋液的添加一定要分次参加,以这个配方来说,分红2~3次参加比较合适。假如一次性全部参加,很可能导致油水分离的状况。别的就是,每一次参加蛋液之后,都要用打蛋器充分的搅打均匀,然后再参加下一次蛋液。

  四、筛粉后拌匀

  开始的时分不大简单将面粉拌匀,这时采用碾压的方法比较好,边拌边压,这样能比较快速的使面粉混匀。

  五、烘烤

  新手简单犯的错误是对烤箱的盲目信任,对温度不敏感。

  一般来说,烤箱都有温差,假如不了解自己烤箱的温差而直接依照烘烤条件去设定,很可能烤出一盘糊掉的饼干。不怕我们笑话,我第一次烤饼干的时分,由于严守温度和时刻的要求,却不知有温差的存在,成果站在烤箱边儿上眼睁睁的看着饼干最终变成黑乎乎的一盘东西。现在回想起来觉得当时的自己有些可笑,但是关于无人指点的烘焙新手来说,发作这一幕太常见了。

  所以,准备一个烤箱温度计,依照测量到的实践温度去进行设定,这样成功率就能大大的提升了~

  烘焙是一件特别有意思的事儿,用最根底的鸡蛋、面粉、糖和黄油,加上一些其他的辅助材料,就能组合出万般改变,得到各种不同的制品。

  留意了以上几点,烤好这么一盘饼干就很简单了~想随意变换配方,做出别的味道,也是小意思了。


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