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面包制作过程中需要放盐吗?

  盐是白色的结晶体,其学名称为氯化钠,虽然在面包制造过程当中,用量很少(1~2%),当然也放了少许的盐,来达到这种效果,下面就是放入盐的几个好处!

  一、对工艺的影响

  假如短少盐,面团将会发酵过快,且面筋的筋力不强,在发酵期间,便会出现面团建议后又下陷的现象;并且盐的参加,也会使拌和时间添加。

  二、发酵时间的调节

  因为食盐有按捺酵母发酵的效果,所以可用来调整发酵的时间。没有加盐的面团发酵那么快速,但发酵景象却极不安稳。尤其在天气炎热时,更难控制正常的发酵时间,容易发生发酵过度的景象,面团因而变酸。因此,盐能够说是一种“安稳发酵”效果的材料。

烘焙作品


  三、细菌的按捺

  酵母和野生的细菌关于食盐的抵抗力普遍都是很弱小的;盐份在面包中所引起的渗透压力,延迟了细菌的生长,有时乃至能够杀掉细菌。

  四、风味的发生

  添加适量的食盐可发生淡淡的咸味,与砂糖的甜味谐和,添加面包风味。

  五、面筋的安稳

  食盐能改变面筋物理性质,添加其吸收水分的功能,使其胀大而不致开裂,调节和安稳面筋,因为食盐增强了面筋强度的成果,是面包品质得到改善,主要是使面筋质地变密而添加弹力;筋度稍弱的面粉可运用比较多的食盐,强筋度的面粉适合用比较少的食盐。

  六、色泽的改善

  使用食盐调节面筋能够使面包内部发生比较细密的安排;使光线能容易地通过较薄的安排壁膜,所以能使烤熟了的面包内部安排的色泽比较白。

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