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制作面包时用什么样的面粉比较好?

  制作面包时用什么样的面粉比较好?

  虽然运用白面粉也能够做出好的面包,但咱们仍是喜欢运用未漂白面粉。未漂白面粉中含有P-胡萝卜素(与咱们从维生素A中摄取的物质相同),这使面粉呈现淡黄色。但由于面粉的营养价值在烘烤进程中会逐渐下降,所以选择含P-胡萝卜素的面粉的真实原因是它能够闻到更香的味道,使烘烤进口烘烤的面包更好。

  它还能改善面包的色彩,使面包的心呈奶油状,比纯白色更诱人。经过嗅觉和味觉,咱们能够很容易地分辩出面包是用白面粉仍是未白面粉烤的。在咱们努力发掘小麦的整个味道的进程中,调动各种感官是非常重要的。面粉是烘焙食谱100%的原料,是操控面包味道的主要因素。

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  由于这个原因,这本书的烘焙食谱中的面粉是特别白的。在大多数情况下,几乎所有的面包粉都是不白的(一些牌子的面粉是白的,所以请阅读标签上的烘焙来确认)。中筋面粉具有增白作用。高筋面粉含有14%的蛋白质,在超市很难买到。

  但是可以通过专门渠道从天然食品超市购买。对于一些面包来说,使用这种更强力的面粉确实会让味道不同,但如果你还是买不起,你也可以用面包粉代替。

  以上就是为大家介绍的全部内容,希望对大家有所帮助。如果您想要了解更多的知识,您可以浏览我们的网站,我们会为您提供更专业的信息。


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