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在烘焙蛋糕过程中常见的小错误

  在烘焙蛋糕过程中常见的小错误

  1、面糊混合不足

  混合不足的情况在制造巧克力蛋糕时尤为明显,在巧克力蛋糕面糊拌和不均时,其蛋糕制品能看到黑白相间的斑纹。除非你真的想有大理石的斑纹,不然这就说明你的混合力度还不够。轻轻地翻跌蛋糕面糊,令每种质料都充沛混合,一同也要注意不要过度拌和。这个度我们要掌握好,当你看到每种配料都充沛消融在面糊中,那么证明拌和到这里就够了。

  2、过度拌和面糊

  过度拌和面糊也是常犯的失误,特别是现在大多数人都依赖立式拌和机。将太多的空气混合进面糊很简单导致蛋糕陷落。一旦加入了白砂糖和黄油,最好继续往里加入少许的干性配料,轻柔地混合一同。

  3、没有放烘焙纸在蛋糕框里

  有时候,为了方面脱模,在蛋糕框里刷油和撒粉是不够的,稳妥的做法是在蛋糕框的底部和侧壁铺上一层烘焙纸。特别对那些密度高又软绵绵的蛋糕。

  4、面粉没有过筛

  许多朋友都跳过这一过程,因为他们认为这很浪费时间,但实际上,过筛真的是个很重要的过程。首先,过筛能除掉结团的面粉,保证你的蛋糕制品没有干巴巴的糕块。其次,过筛能更好地令发酵剂发挥作用,令蛋糕发起更高。

烘焙蛋糕


  5、蛋糕框里没有刷油和撒粉

  简直每个配方都要求再倒入面糊前,先在蛋糕框里刷油和撒粉。而事实上,这是继预热烤炉后的第一个关键细节。千万不要漏了这一步。这个过程能令蛋糕更简单地被脱模。

  6、没有抹平面糊

  不要偷懒,将面糊倒入蛋糕框后,花几秒时间用抹刀抹平面糊的表面。这样一来能消除表面的起泡,而来确保出来的成品是平整顺滑的。

  7、烘焙过程中打开烤炉

  我知道,烤炉里放着蛋糕确实是很诱人,但是请千万要忍住。对于无面粉蛋糕和芝士蛋糕尤为重要。打开烤炉会令烤炉内的热量有很大的变动,而这个变动能导致蛋糕坍塌。

  8、蛋糕框倒入过多的面糊又或者使用过小的蛋糕框

  如果你曾经烘烤出来的蛋糕中间拱成驼峰一样,那很可能使用的蛋糕框尺寸过小。如果配方中要求使用九英寸的蛋糕框,那么决不能贪一时便捷,换用八英寸的烤盘,因为如果这样做的话,蛋糕成品中间会出现一个巨大的驼峰,甚至更糟糕的是,面糊在烘焙时就往外溢。或者洒上坚果碎。

  9、一次烘烤过多的蛋糕

  千万不要一窝蜂地将数个蛋糕框往里塞。如果你制作多层蛋糕,你可能想将所有蛋糕层都一次性地烘烤。但这确实是个坏主意。你应该限制自己一次顶多烘烤两个蛋糕。否则,烤炉里塞满了蛋糕,里面的空气流通情况和温度将不利于蛋糕的制作。

  以上就是为大家介绍的全部内容,希望对大家有所帮助。如果您想要了解更多的知识,您可以浏览我们的网站,我们会为您提供更专业的信息。


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