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蛋糕为什么会发霉变质?

  蛋糕为什么会发霉变质?

  蛋糕是由面粉、糖、油脂和蛋类等原料制成的,这些原料养分丰富,含水量高,极易被细菌侵染,再加上蛋糕自身残存的耐高温细菌的生息繁衍,很容易使蛋糕变质。蛋糕发霉变质还与生产工艺、包装和寄存条件有很大关系。

  什么情况下蛋糕最易发霉变质呢?

  1、未彻底烤熟的蛋糕

  蛋糕未彻底烤熟时,其间心部位尚有部分蛋糕面糊未凝结,标明那部分的温度上升得不够高,残留的微生物较多,这种蛋糕最易发霉和糜烂变质。

  2、蛋糕中部未彻底冷却

  蛋糕内部没有彻底冷却至常温就包装储存,蛋糕散热缓慢,长时间处于较高温度之下,使蛋糕很快地发霉和糜烂变质。

  3、使用过期、劣质的廉价原材料

  许多无良店家为了节省成本,购买使用廉价的三无原材料进行制造,原材料自身已遭到污染,携带了各种细菌,导致制造后的蛋糕发霉变质。

  4、烤模、冷却架有异味

  烤模长时间使用,每次用完后未用干布擦净,油脂氧化变质发生恶臭。 冷却蛋糕的冷却台架长时间使用,黏附在上面的油脂氧化会发生恶臭,所以要定时清洗。

  5、操作卫生环境欠好

  蛋糕出炉冷却的操作台、车架和工具等不清洁,与陈腐的蛋糕稠浊堆放在一起。不留意个人卫生,操作人员的手和工作服不清洗消毒,导致产品遭到二次污染,引起蛋糕生霉和糜烂变质。

  6、储存、包装条件不良

  蛋糕储存在高温湿润的当地,包装不合格、隔氧效果欠安,存货时间过长等都可形成霉坏变质。

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