零下30°C—烘培梦想开始的地方!
创业开店&私房微店
0516-87666599
徐州市和平大道2-1号 零下30°C烘焙西点创业实训基地

【面包蛋糕培训】九种原料所体现的作用

  【面包蛋糕培训】九种原料所体现的作用

  一、面粉

  烘焙产品的或“框架”,是保持产品形状结构的基本原料。

  二、油脂

  1、增加营养、增进风味。

  2、增强面坯可塑性,有利成型。

  3、调节面筋胀润度,降低筋力。

  4、保持产品柔软,延长保存期。

  5、使产品酥松、酥脆。

  6、可充气发泡,使产品体积膨大。

  三、蛋品

  1、是蛋糕起泡剂。

  2、是面团增筋剂。

  3、改善制品的色泽。

  4、增加制品的香气。

  5、增加制品的营养价值。

面包蛋糕培训


  四、牛奶

  1、增加制品的营养价值。

  2、改善制品的色泽。

  3、是产品质量改善剂。

  4、调控面团发酵速度。

  五、水

  1、使面粉蛋白质吸水形成面筋“骨架”,使淀粉吸水糊化,溶解各种原辅料,形成均质的面团。

  2、调控面团软硬度。

  3、调控面团温度。

  六、糖类

  1、增加营养,提供热量,也是面包和发酵类糕点中酵母生长的营养素。

  2、改善面包和烘烤类、油炸类糕点的色泽和外观。

  3、改善口味,增加产品的甜度。

  4、是食品的风味剂。

  5、是产品的保鲜剂、防腐剂。

  6、是糕点面团降筋剂。

  七、蛋糕油

  1、使各种物料乳化、混合、均质。

  2、是产品的保鲜剂。

  3、是蛋糕的起泡剂。

  八、酵母

  是面包体积膨大,组织疏松柔软的生物膨松剂或发酵剂。

  九、食盐

  1、调控面团发酵速度。

  2、改善产品风味。

  3、增强面团筋力。

  4、改善面包内部色泽,提高白度。

  大家了解各种原料在烘焙中的作用后,更容易去找到自己烘焙产品失败的根源。

  以上就是为大家介绍的全部内容,希望对大家有所帮助。如果您想要了解更多的知识,您可以浏览我们的网站,我们会为您提供更专业的信息。


LOGO.png

手机站

零下30度烘焙西点创业实训基地

地址:徐州市和平大道2-1号 零下30°C烘焙西点创业实训基地

电话:0516-87666599    130-0350-2277

技术支持:推首网-专业的搜索引擎营销平台!

烘焙培训|专业巧克力培训|法式西点培训|高端法式西点培训|法国西点大师培训|法式西点游学|日式西点培训

网站备案/许可证号    苏ICP备18008083号-1

首页          讲师团队        专业课程        课程作品           如何报名           学员专区          联系我们