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天气转凉时海绵蛋糕会下沉的原因

  天气转凉时海绵蛋糕会下沉的原因

  由于气候寒冷时,很难将空气打入海绵蛋糕中的蛋液中。蛋液中的空气太少,面糊太重,容易沉到底部。由于空气是由蛋膜的胶体驱动的,冬天蛋液的表面张力增加。为了下降蛋液的表面张力,我们必须在打蛋糕时增加蛋糕乳化剂(蛋糕油),这是表面活性剂的效果。

  由于气候寒冷,蛋液中乳化剂的表面活性不能很快发挥,拌和时不易混合空气。需求增加拌和时间。很长一段时间,液体相对较薄,难以坚持充溢空气。为了缩短拌和时间,我们应该提高蛋液的温度以下降蛋膜的表面张力。

  但是,鸡蛋的温度不能超过35°C。为了避免鸡蛋过热,我们能够在混合罐外使用60°C的热水。以这种方法,在拌和的一起增加蛋液的温度。打发时,蛋的表面张力下降,空气能够均匀地注入泡沫中而不会走漏。当面糊烘烤时,泡沫中的气体通过热量膨胀,这减少了下沉现象。

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